Rizoto s hráškoým pestem, lososem a pečenými rajčátky

Italské rizoto mám ráda snad na všechny možné způsoby s nejrůznějšími surovinami. Bezkonkurenčně nejlepší rizoto jsem samozřejmě jedla v itálii – v Římě. Rizoto sice měli pouze s krevetami, které já příliš nemusím, ale v úpravě a dochucení, v jakém ho přinesli, bylo naprosto vynikající. Tak dobré rizoto se mi sice zatím ještě uvařit nepovedlo, ale aspoň se mu dá přiblížit 🙂 Tady je recept na mojí snad nejoblíbenější domáckou kombinaci.

Co na to budeš potřebovat:

cca 250g lososa
cca 1,5 litru zeleninového vývaru
balení špenátu
200g hrášku (mražený nebo čerstvý hrášek je lepší, než sterilovaný, ale taky to jde)
dvojka vína
350g rýže
2 cibule
dva stroužky česneku
velká hrst (balení) sladkých cherry rajčat
parmazán cca 50g
větší plátek másla
zarovnaná lžička sušeného česneku

Postup:

Napřed jsem si připravila „náplň“ do rizota a špenátovo-hráškové pyré. Hrášek a většinu špenátu jsem prostě dala do mixéru s trochou vody, oleje a česneku. Po rozmixování jsem pastu zakápla trochou citronové šťávy, aby si udržela barvu.

Pak přišli na řadu pečená rajčátka. Jen jsem je překrojila na půl, okořenila (oregáno, trocha sušeného česneku), zakápla olejem a šup s nimi do trouby na 10 min na 160 stupňů a pak ještě 5 minut pod gril.

Teď už zbývá jen orestovat kousky lososa a dát ho odpočívat stranou pod alobalem. Na výpeku z lososa se můžeme pustit do rizota.

Základ všech italských rizot je stejný, a to v orestování cibulky a česneku na oleji. Tento základ je povinnost zalít dvojkou dobrého bílého vína a nechat trochu vyvařit. Pak jsem přidala rýži a cca minutku ji zarestovala. Rýže musí být kulatozrnná a nepropláchnutá. A začíná ta pravá sranda… Pomalé přilévání vývaru. Trvá to cca 20 minut a je opravdu potřeba vývar přilévat postupně. Ideální chvíle na přilití další tekutiny je, když rýže začne po odpaření tekutiny trochu prskat. Přiznám se ale, že toto také striktně nedodržuju a přilévám vývar dle aktuálního rozpoložení :)). Před koncem vaření, když už je rýže skoro hotová, jsem přidala pastu a zbytek čerstvého špenátu a nechala projít varem. Nakonec už stačí jen přidat parmazán, stáhnout z plamene a vmíchat vychlazené máslo, které dodá rizotu potřebnou krémovost.

Ihned podávej. Pokud rizoto trochu ztuhne, jen přidej trochu vývaru.